Як повідомляє Verywell Health, сиру кукурудзу можна вживати без попереднього варіння або іншої термічної обробки, і для більшості людей такий продукт вважається безпечним. Водночас качани потрібно ретельно мити перед споживанням та дотримуватися правил харчової гігієни.
Сира кукурудза відрізняється від приготовленої не лише хрусткою текстурою та солодшим смаком. Вона може містити більше незміненої клітковини й резистентного крохмалю, тоді як нагрівання впливає на засвоюваність крохмалю, кількість окремих цукрів і біодоступність деяких каротиноїдів, пише Startjob.
Що відбувається з організмом після вживання сирої кукурудзи
Однією з особливостей сирої кукурудзи є більший вміст клітковини та резистентного крохмалю порівняно з приготовленим продуктом. Під час термічної обробки крохмаль частково розщеплюється, завдяки чому кукурудза стає легшою для травлення.
Попри це, більшість людей нормально переносить кукурудзяні зерна без термічної обробки. Резистентний крохмаль також пов’язують із концентрацією кишкових гормонів, які беруть участь у формуванні відчуття ситості. Водночас для визначення того, наскільки цей механізм впливає на задоволення від їжі та тривалість ситості, необхідні додаткові дослідження.
Смак сирої кукурудзи може здаватися солодшим. Причина полягає в тому, що приготування знижує вміст деяких природних цукрів, зокрема глюкози, фруктози та мальтози.
Сира кукурудза забезпечує організм вуглеводами
Кукурудза є цільнозерновим джерелом вуглеводів. Один середній качан містить близько 19 грамів вуглеводів.
Після споживання організм розщеплює вуглеводи до глюкози. Клітини використовують її для вироблення аденозинтрифосфату, або АТФ, який є основною формою енергії та необхідний для численних процесів — від базових повсякденних функцій організму до роботи м’язів.
Саме тому після вживання кукурудзи людина може відчути приплив енергії. Водночас її клітковина та резистентний крохмаль можуть сприяти відчуттю насичення.
Чим приготовлена кукурудза відрізняється від сирої
Термічна обробка має не лише недоліки. Сира кукурудза містить менше доступних для засвоєння каротиноїдів — біоактивних сполук, яким притаманні антиоксидантні та протизапальні властивості.
Приготування підвищує біодоступність кількох таких речовин:
- лютеїну;
- зеаксантину;
- бета-каротину.
Отже, не можна однозначно стверджувати, що сира кукурудза за всіма показниками корисніша за приготовлену. Термічна обробка полегшує перетравлення крохмалю та покращує доступність певних каротиноїдів, тоді як сирі зерна можуть зберігати більше резистентного крохмалю, клітковини й окремих цукрів.
Кому не варто їсти сиру кукурудзу
Хоча для більшості людей продукт безпечний, існують категорії, яким варто відмовитися від сирих зерен або принаймні поставитися до їх вживання з особливою обережністю.
Через тверду текстуру зерен і ризик вдавитися сиру кукурудзу не рекомендують:
- немовлятам і маленьким дітям;
- людям із порушеннями ковтання, зокрема дисфагією;
- людям, які мають проблеми із зубами та не можуть нормально пережовувати тверду їжу.
Окрему групу становлять люди, для яких потенційне харчове отруєння може мати серйозніші наслідки. Оскільки сирий продукт не проходить термічну обробку, ризик потрапляння в організм небажаних мікроорганізмів може бути дещо вищим.
З особливою обережністю до сирої кукурудзи варто ставитися:
- вагітним жінкам;
- жінкам, які годують грудьми;
- людям з ослабленою імунною системою;
- людям похилого віку.
Як безпечніше їсти кукурудзу без термообробки
Основна вимога стосується гігієни. Оскільки продукт споживають без варіння, запікання чи іншої термічної обробки, кукурудзу необхідно ретельно очистити та помити перед їжею.
Особливу увагу потрібно приділяти якості самого продукту та чистоті під час його підготовки. Для людей, які належать до груп підвищеного ризику харчових отруєнь, приготовлена кукурудза може бути більш обережним варіантом.
Вибір між сирою та приготовленою кукурудзою також залежить від того, які властивості продукту є пріоритетними. Сира зберігає характерну хрусткість і солодкість, тоді як після термічної обробки крохмаль легше перетравлюється та підвищується біодоступність низки каротиноїдів.
Нагадаємо, раніше ми писали про магнітні бурі 2 вересня та прогнозований рівень К-індексу в Україні.
